La température de service, le choix du verre et l’ouverture plus ou moins longtemps à l’avance représentent 60 % d’une dégustation réussie ! Or on est souvent à côté de la plaque concernant la température : les blancs sont trop glagla car ils sortent direct du frigo ou du bac à glaçons ; du coup, les arômes sont éteints, voire inexistants et bam : effet acidité assuré ! Pour les rouges, c’est l’inverse : souvent servis trop chauds, ils paraissent trop tanniques et lourds en alcool... Alors STOP le carnage et lis attentivement nos conseils !
NOS SUPER TIPS !
📌 Alerte, ça chauffe !
S’il fait trop chaud, tu mets la bouteille — ou juste le cul de ta carafe — dans ton évier, dans un fond d’eau fraîche (système D), avec une poignée de glaçons et du sel. Tu attends au moins 30 minutes et tu remues bien ta bouteille ou ta carafe pour que l’effet fraîcheur soit le même partout.
📌 Le vin il sent… Rien !
Pas de panique ! Petit vin à 5 € ou grand cru, c’est le même processus ! Un petit coup de carafe lui fera le plus grand bien. L’effet de l’oxygène va aérer le liquide et faire sortir ses arômes – bons ou mauvais, mais c’est une autre histoire... !
📌 La règle des 20
Déjà, il vaut toujours mieux servir le vin un peu trop froid : il se réchauffera rapidement dans les verres. Et en cas de doute, la règle du 20 minutes est toujours de mise : on sort les vins blancs du frigo et on y place les vins rouges, 20 minutes avant de les servir ! Facile non ?
📌 Chambrer un vin ?
Ça te branche une dégustation en chambre ? T’inquiètes, ce n’est pas une soirée bizarre, mais une vieille expression pour définir un vin servi « à la température de sa chambre », soit autour de 17 °C car pas de chauffage à l’époque... Aujourd’hui, on oublie au vu de nos intérieurs ultra chauffés.
LES TEMPÉRATURES 🌡️
🍷 LES BLANCS VIFS ET FRUITÉS
Température au top : 8/10 °C.
Tips : tu les sors du frigo 20 minutes avant le service.
🍷 LES BLANCS AMPLES ET COMPLEXES
Température au top : 10/12 °C.
Tips : tu les sors 40 minutes avant le service.
🍷 LES ROUGES LÉGERS ET ULTRA FRUITÉS
Température au top : 13/15 °C.
Tips : tu les ouvres 1 heure avant et pas besoin de carafer.
🍷 LES ROUGES TANNIQUES ET INTENSES
Température au top : 15/17 °C.
Tips : tu les ouvres 3 heures à l’avance et, si possible, tu carafes.
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