Le nez est le moteur principal pour décortiquer le vin. Mettre des arômes sur un vin, je te l’accorde, ça peut être méga compliqué ! Mais comme tout, avec de l’entraînement, c’est possible ! Passage en revue des principales familles d’arômes.
ARÔMES PRIMAIRES, SECONDAIRES ET TERTIAIRES
Trois familles d’arômes sont traditionnellement définies par les pro du vin :
Les arômes primaires
Ceux donnés par le cépage, en général des parfums fruités (cerise et Pinot noir), floraux (rose et Gewurztraminer), végétaux (buis et Sauvignon), épicés (poivre et Syrah).
Les arômes secondaires
Ceux liés à la vinification, au travail des levures pendant la fermentation, surtout s’il y a eu une fermentation malolactique (arômes pâtissiers et lactiques notamment).
Les arômes tertiaires
Ceux provenant par l’élevage en fût de chêne (pain grillé, vanille, caramel...) et le vieillissement (fruits secs, sous‐bois, tabac, cuir...).
FAMILLES AROMATIQUES DES VINS BLANCS ET DES BULLES 🥂
📌 Groupe des jeun’s (ou arômes primaires)
FAMILLE PEPS : agrumes (citron, citron vert, orange, mandarine, pamplemousse...).
FAMILLE VERTE : végétaux (herbe, buis, feuille verte, asperge, fenouil, foin...), souvent associés à un vin qui manque de maturité (voir notre article sur les défauts du vin riche here !).
FAMILLE PARFUMS : fleurs (tilleul, chèvrefeuille, acacia, verveine, fleur d’oranger...) – pense à la tisane « nuit calme » du soir.
FAMILLE VERGER : fruits blancs (pomme, poire, pêche blanche...).
FAMILLE DES JUTEUX : fruits jaunes (abricot, nectarine, pêche jaune, coing, mirabelle...).
FAMILLE VOYAGE : fruits exotiques (ananas, litchi, mangue, fruit de la passion...).
FAMILLE CRO‐MAGNON : minéraux (craie, pierre à fusil, silex, et même pétrole, typique du riesling...).
📌 Groupe mature (ou arômes secondaires)
FAMILLE GÂTEAUX : levure, crème, beurre, brioche, yaourt, mie de pain, pâte d’amande, pâtisseries...
📌 Groupe des vieux (ou arômes tertiaires)
FAMILLE SPICY : épices (cannelle, clou de girofle, curry, vanille, safran...).
FAMILLE BALADE DANS LES BOIS : champignon, truffe, terre, humus...
FAMILLE DÉCO : fruits secs et confits (abricot sec, noisette, raisin sec, amande, pistache, figue sèche, pâte de coing, fruits cuits...), fleurs séchées.
FAMILLE DES CRAMÉS : fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain toasté, caramel), brûlé (caoutchouc, goudron), boisé (chêne, pin, noix de coco).
FAMILLES AROMATIQUES DES VINS ROUGES 🍷
📌 Groupe des jeun’s (ou arômes primaires)
FAMILLE PARFUMS : fleurs (violette, pivoine, lilas, iris).
FAMILLE GOURMANDISES : fruits rouges (fraise, fraise des bois, framboise, cerise, groseille).
FAMILLE INTENSES : fruits noirs (cassis, cerise noire, figue, mûre, myrtille).
FAMILLE SPICY : épices (poivre, réglisse, cannelle, clou de girofle...) et plantes aromatiques (laurier, thym, garrigue, eucalyptus...).
📌 Groupe mature (ou arômes secondaires)
FAMILLE FRIANDISES : bonbon à la fraise, guimauve, bonbon anglais, bonbon à la banane…
📌 Groupe des vieux (ou arômes tertiaires)
FAMILLE BALADE DANS LES BOIS : champignon, truffe, terre, humus, musc, gibier, cuir...
FAMILLE DÉCO : fruits rouges ou noirs en confiture ou compotés, cerise à l’eau‐de‐vie, pruneau, figue séchée...
FAMILLE DES CRAMÉS : fumé (cendre, suie), grillé (biscotte, pain toasté, caramel), torréfié (café, moka, cacao), brûlé (caoutchouc, goudron), boisé (chêne, noix de coco, pin, cèdre...).
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